一级黄片专区无码在线观看,欧美日本国产高清,欧美亚洲日韩国产区三,在线看片欧美日本国产

        每逢年底或是清明前，鄞州東鄉(xiāng)總是彌漫著濃厚的咸香味兒，勾起所有路過(guò)的歸人或是旅人肚里的饞蟲(chóng)，勾起所有生活在這的老人或是青年兒時(shí)的回憶。這里便是雪菜之鄉(xiāng)，是省級(jí)非物質(zhì)遺產(chǎn)“邱隘咸齏腌制技藝”的誕生地，是寧波市雪菜博物館的落戶點(diǎn)。雪菜博物館在這一陣陣的咸香中靜靜屹立，仿佛呢喃著“貝母地菜雪里蕻（hong,音同“轟”），邱隘咸齏（ji，音同“機(jī)”）名氣隆?！?/span>這句寧波老話。

         雪菜，別名雪里蕻，可以外敷，也可以內(nèi)食，有解毒消腫、開(kāi)胃消食、溫中利氣等功效。雪菜一年可種多次，冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜。經(jīng)常出現(xiàn)在我們飯桌上的咸齏就是用鹽腌制的雪菜。從《西廂記》畫(huà)傳中的“齏鹽日月不嫌貧”到乾隆才子袁枚《隨園食單》里對(duì)寧波菜的描寫(xiě)，從宋代陸游《咸齏十韻》到《鄞縣志》、《民國(guó)通志》里關(guān)于“雪里蕻”的解釋，雪菜的蹤影穿梭古今。

      如今，每當(dāng)桌上洋溢著咸齏香味的時(shí)候，老人們總是會(huì)說(shuō)起一句老話“三日不吃咸齏湯，腳骨有眼酸汪汪”，反復(fù)講著咸齏在日常生活中有多重要，還給孩子們講述自己小時(shí)候和雪菜結(jié)緣的一個(gè)個(gè)情節(jié)。在這其中，“鬧咸齏”（寧波話音譯，意為踩咸齏）榮登孩子們熱聽(tīng)榜榜首。

      在雪菜博物館里，就有一幕以泥塑還原那些年家家戶戶熱火朝天的景象。院落門(mén)口擺著一個(gè)大缸，大缸上站著男子，男子身邊圍著一家老小。最年幼的小丫頭看什么都新鮮，問(wèn)這問(wèn)那，媽媽也求疑得解，將咸齏制作由來(lái)的傳說(shuō)娓娓道來(lái)。

圖為博物館內(nèi)“鬧”咸齏塑像。 宮瑞 攝

      傳說(shuō)在很久很久以前，鄞縣東鄉(xiāng)本是一片汪洋大海，隨著歲月變遷，沿海灘涂泥沙沉積，慢慢演變成了平原，人們紛紛搬遷而來(lái)墾荒種地、安居樂(lè)業(yè)。

       但是，有一年春天，朔風(fēng)寒雨，田里的雪里蕻遭受了前所未有的考驗(yàn)。全村出動(dòng)，冒雨搶收。可如何能將這么多雪里蕻存儲(chǔ)得久，成為了全村人的大挑戰(zhàn)。村里人們天天都冥思苦想，卻無(wú)計(jì)可施。

      這日，村口王大伯正想著法子，不知不覺(jué)居然睡著了。夢(mèng)見(jiàn)自己來(lái)到了一個(gè)仙氣彌漫的世界，一位須發(fā)皆白的長(zhǎng)者把咸齏的制作步驟告訴了王大伯。第二天他就按照長(zhǎng)者的講述腌制雪里蕻，七七四十九天之后，王大伯掀開(kāi)缸蓋，陣陣酸香撲鼻而來(lái)，他嘗了一口，唇齒留香。于是王大伯將這個(gè)技巧普及到挨家挨戶，大家一起研究實(shí)踐、改進(jìn)工序，這一傳十、十傳百，便形成了寧波特產(chǎn)。

     到底是什么樣的操作讓本已窮途末路的東鄉(xiāng)人創(chuàng)出寧波特產(chǎn)？是什么樣的技藝被評(píng)為省級(jí)非物質(zhì)遺產(chǎn)呢？

     雪菜博物館里用一組組的微型泥塑清晰地講解了“邱隘咸齏腌制技藝”七步驟。

        首先理菜，挑出棵大、梗多的雪里蕻，齊根削平、洗去泥土、剔除黃葉；其次攤曬，根部朝上、莖葉朝下，在地上曬5至6個(gè)小時(shí)。自然脫水以后務(wù)必當(dāng)日裝缸，注意不能堆積在地上，必須要透氣，以防腐爛。裝缸前在缸底撒一層鹽，再將這些雪菜從四周向中間分批疊放入缸，莖葉朝上稍向外傾，根部朝下稍向內(nèi)斜，每疊完一層后均勻撒入適當(dāng)?shù)柠}，上缸進(jìn)行畫(huà)圈式踩踏，每一層雪菜都踩得緊實(shí)出鹵汁。一缸腌好后，再加封面鹽，用尼龍薄膜封蓋，插入竹片，再用爛泥封缸，使其靜靜發(fā)酵。一個(gè)多月后，便可嘗到醇度鮮美的咸齏了。

圖為雪菜從四周向中間分批疊放入缸，莖葉朝上稍向外傾，根部朝下稍向內(nèi)斜。

       由雪菜制作成的咸齏味美又百搭，諸多佳肴都有它的身影：咸齏黃魚(yú)湯、咸齏烤烏賊、雪菜肉絲面等等，而且雪菜生長(zhǎng)在寒冬時(shí)節(jié)，雪下得越大，長(zhǎng)得卻越旺盛飽滿，這堅(jiān)韌的精神也隨著咸齏的廣泛流傳而發(fā)揚(yáng)光大。為了傳承寧波人的咸齏文化，為了傳承邱隘制作咸齏的技藝，寧波市鄞州區(qū)雪菜博物館讓觀賞雪菜、學(xué)習(xí)教育又多了一個(gè)好陣地。雪菜博物館于2013年9月正式開(kāi)館，向公眾免費(fèi)開(kāi)放。

      雪菜博物館主要分A館和B館。包括歷史演繹、雪菜栽培、腌制加工、美食烹調(diào)、回味無(wú)窮等７個(gè)部分展示，包括500多件實(shí)物，老底子的大量陳列的老農(nóng)具、器皿，不僅有七石缸、小飯桶、煤油爐等腌制和烹飪雪菜時(shí)用到的東西，也有各種青花、紅花瓷碗，或精美，或古雅。A展館為一棟五開(kāi)間、兩廂房帶天井的清末時(shí)期的院落，整個(gè)院落都是老屋原拆原造，屋子還是古老的榫卯結(jié)構(gòu)，光是搭這個(gè)架子就花了整整一年時(shí)間。

      現(xiàn)在的雪菜已經(jīng)融入我們生活的細(xì)枝末節(jié)更甚漂洋過(guò)海。那遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子一聞到這清香、一嘗到這酸咸，就想起魂?duì)繅?mèng)縈的故鄉(xiāng)，想起小時(shí)候聽(tīng)聞的那個(gè)古老又神秘的故事，想起被母親淳淳教導(dǎo)的自己，想起自己最初的夢(mèng)想，更加堅(jiān)定地邁步向前。（宮瑞）

責(zé)任編輯： 范雨婷

來(lái)源于新華網(wǎng)  www.zj.xinhuanet.com 2018-01-12 17:53